Ο Robert Louis Stevenson είχε πει «το κρασί είναι ποίηση σ’ένα μπουκάλι», κι αν ισχύει για κάποιον αυτό περισσότερο είναι για τον «Κωσταντάκη», ένα από τα 6 πιο επισκέψιμα οινοποιεία στις Κυκλάδες, και το μοναδικό που απολαμβάνει τα ηφαιστειογενή εδάφη του νησιού με την οινοποίηση να γίνεται έως τώρα με τον παραδοσιακό τρόπο, με αυτόχθονες ζύμες σε υπόσκαφες σπηλιές.
Ο αιγαιπελαγίτικος αμπελώνας του παράγει από το 2012 περί τις 15.000 φιάλες ετησίως, και οινοποιεί 5 κρασιά: το Spilia Assyrtiko - ισορροπημένο, με παιχνιδιάρικη επίγευση, το Spilia White - φρουτώδες, με νότες βερίκοκου, ανανά και σταφυλιού, το Spilia Rose, χαρμάνι Μανδηλαριάς με Ροδίτη και Μοσχάτο, το Spilia Red, με αρώματα μαρμελάδας φράουλας και γεύση μέλι και βύσσινο, και το ημίγλυκο Rose, ένα ελαφρώς γλυκό κρασί, ιδανικό σαν απεριτίβο - ιδιοσυγκρασιακά κρασιά με το αποτύπωμα της θάλασσας και του ιδιαίτερου μηλέϊκου ηφαιστειογενούς τερουάρ.
Το οινοποιείο παράγει επίσης σε πιο περιορισμένο capacity ρετσίνα, ενώ κατόπιν συνεννόησης μπορείς να το επισκεφθείς για να μυηθείς στα μυστικά του κρασιού, με γευσιγνωσίες, συνοδεία ντόπιων τυριών.
Η ιστορία του πηγαίνει πολλές γενιές πίσω, με τους ιδιοκτήτες και τους προγόνους τους να εκμεταλλεύονται τη γη για ιδιοκαλλιέργεια και προσωπική παραγωγή. Ο Κώστας Μάλης (ο Κωσταντάκης αυτοπροσώπως) πήρε όμως την κρίσιμη απόφαση να το «μοιραστεί» με τους επισκέπτες του νησιού (θα το βρεις στα εστιατόρια με ενημερωμένη wine list) αλλά και με όλο τον κόσμο, αφού τα κρασιά του εξάγονται σε μικρές, boutique ποσότητες.
Οινοποιείο Κωσταντάκη
Πολλώνια, Μήλος, τηλ. 6982594859
